后厨菜品标准
所属分类: 餐饮美食
发布于: 2017-03-03 17:34:49
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猪脑 质量标准:颜色鲜红,无变质。气味纯正; 加工标准:用冷水泡好化冻去除小脑及表面血丝,血块后放置托盘内;(需沥水托盘) 储存标准:放于托盘并上封保鲜膜后放置保鲜柜; 五花肉 质量标准:颜色鲜亮,无异味,无异物; 加工标准:将新鲜五花肉分为10cm宽,封保鲜膜,放于托盘上,再放置冷冻柜内。要求肉质全部冻硬; 储存标准:封上保鲜膜放置冷冻柜; 冻豆腐 质量标准:无异物,无异味,颜色微黄; 加...
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