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食品微生物-學校餐飲安全衛生報告 PPT制作软件

食品微生物-學校餐飲安全衛生報告

  • 所属分类: 商务科技
  • 上传于: 2020-01-21 16:56:53
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食品微生物-學校餐飲安全衛生報告
組員:謝雨彤 王浚驊 鄭力倢 楊奕威許祖佑 楊子萱 左文儀鄭喻文
店家訪問-大樹下
採訪店家—大樹下
採訪日期:2017/12/28星期四
採訪對象:大樹下老闆娘
採訪方式:直接訪問並且錄音紀錄
採訪項目
分為兩個類別食品安全環境安全衛生餐具衛生標準
採訪項目—食品安全
食材進貨方式和時段存放時間和環境(短期)過期食品處理熟飯如何存放食材處理與清洗之環境生食熟食存放處理是否分開調味料存放環境大約多久會整理一次食材供應食品用水是否經檢驗合格
食品安全
食材進貨方式和時段每天親自到市場去進貨海鮮、肉類、蔬菜,而雜貨的部分以及麵條都是利用叫貨的方式送到店家存放時間和環境(短期)蔬菜會存放於冷凍庫,肉類的話老闆娘說他拿捏得很好,幾乎不會剩下,所以當當日肉品賣完就會提早打烊過期食品處理一般不會賣到過期食品,若出現過期食品也會把它丟掉
食品安全
熟飯如何存放煮熟的飯會存放於電鍋中,待需要時再做取用食材處理與清洗之環境當天買回來的食材當天做清洗生食熟食存放處理是否分開是,熟食的話煮好就會直接給客人調味料存放環境沒有用完的調味料會冰到冰箱,冷藏保存
食品安全
大約多久會整理一次食材一天大約會整理2~3次,中午尖峰之後整理一次,晚上要休息時整理一次,以免新、舊食材混在一起,讓食物維持新鮮供應食品用水是否經檢驗合格依據老闆娘的說法她做為供應食品用水之來源為學校的水,有管線做連接而校園的水應該是有通過水質檢驗的
採訪項目—環境安全衛生
煮菜時有無戴口罩未售完之當日食物如何處理整體環境是否定期消毒和清潔托盤清潔情況抽油煙機是否定期清潔維護汙水排放方式瓦斯桶存放環境外帶餐具是否為耐熱材質蚊、蟑、蠅、鼠防治方法
環境安全衛生
煮菜時有無戴口罩烹煮時並沒有戴口罩未售完之當日食物如何處理當天買回來當天洗好菜,剩下可能沒賣完的材料會冰冰箱整體環境是否定期消毒和清潔是,每天都會做打掃的動作,另外像是汙水的部分是由學校負責,會跟學校方面的汙水一起做處理
環境安全衛生
托盤清潔情況回收托盤後會先擦過,晚上清洗一遍,不讓托盤呈現油膩膩的狀態抽油煙機是否定期清潔維護依據老闆娘敘述是說抽油煙機會經特殊處理汙水排放方式依循學校的汙水處理方法,配合學校做處理
環境安全衛生
瓦斯桶存放環境存放於桌子旁靠牆處外帶餐具是否為耐熱材質用紙盒,不用保麗龍蚊、蟑、蠅、鼠防治方法蚊子是不能避免的因為店家是坐落於靠近山區的地方,而像蟑螂老鼠的話,只要環境顧好就不會有這些不速之客
餐具衛生-免洗筷
餐具衛生-湯匙
沒有標示標號不符合標準
同學喜好採訪採訪對象:東吳校內學生
表單發放:58表單回收:58回收率:100%
第一部分
生理性別學院別選擇校內餐飲店家時的考量校內餐飲店最需改良處
是否吃過大樹下評價喜歡的原因不喜歡的原因大樹下可以改進處
第二部分(特定店家)
生理性別
學院別
選擇校內餐飲店家時的考量(可複選)
整體而言,你認為學校餐飲們最需改善的是什麼?
是否吃過「大樹下」?
評價若1~5,最高5分會給幾分呢?
喜歡的原因(可複選)
不喜歡的原因(可複選)
你覺得大樹下有哪些可以改進(可複選)