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肉干加工 娄爱华 目的要求 熟悉肉干制品的种类和产品特点了解并掌握肉干制品的加工原理——重点了解肉干制品的加工工艺及加工新技术 概念是肉经过预加工后，再脱水的干制而成的一类熟肉制品。种类肉干、肉松、和肉脯特点水分含量低，耐储藏，体积小，质量轻，富有营养 种类及特点 新鲜牛肉与脱水牛肉的成分比较 干制原理 概念干制的目的干燥的方法和原理干燥对微生物和酶的影响 概 念 将肉中一部分水分排除的过程...